Perusahaan daging yang dibudidayakan Vow telah menghasilkan bakso dari protein otot raksasa dalam upaya untuk memamerkan banyak manfaat dari daging yang berkelanjutan. Ini mungkin tipu muslihat yang tidak berbahaya, tapi saya bukan penggemar mengiklankan sebagian besar bakso domba ini sebagai mammoth asli, dan saya ragu bahwa aksi tersebut akan menjual daging yang dibudidayakan kepada siapa pun.
Apakah Beyond Meat’s Plant Memiliki Masalah Jamur?
Pertama, menyebut daging mammoth ini berlebihan, karena alasan yang sama bahwa upaya baru-baru ini untuk “menghilangkan kepunahan” harimau Tasmania dan dodo tidak akan menghasilkan kembali spesies ini yang dibunuh oleh manusia. Perusahaan mengambil gen mammoth yang terkait dengan produksi protein mioglobin dan menggabungkannya dengan genom gajah Afrika; kemudian mereka mengambil gen yang menyatu dan memasukkannya ke dalam sel otot domba yang tumbuh di laboratorium. Sumpah mengulangi proses ini untuk akhirnya menghasilkan 400 gram (0,88 pon) daging “mammoth”. Menurut Reuters, produk tersebut berbau seperti daging buaya.
Pertanian besar memiliki dampak iklim yang sangat besar; ini adalah industri yang sangat membutuhkan inovasi. Sumpah mengklaim bahwa daging yang dibudidayakan selnya lebih berkelanjutan, terjangkau, bergizi, dan enak daripada sumber daging tradisional.
“Kami menciptakan bakso raksasa … untuk menjadi titik awal percakapan ini,” tulis CEO Vow George Peppou, dalam posting blog yang mengumumkan karya tersebut. “Ini adalah eksperimen yang berani dan menarik yang menantang kita untuk berpikir di luar kotak dan membayangkan masa depan di mana konsumsi daging bisa sangat berbeda dari apa yang kita ketahui sekarang.”
G/O Media dapat memperoleh komisi
diskon hingga 70%.
Izin Musim Semi Lenovo
Penawaran pada penawaran
Ambil diskon hingga 70% di obral Lenovo Spring Clearance, termasuk beragam laptop, monitor, dan tablet. Dapatkan diskon ekstra 15% dengan kode promo.
Meskipun dagingnya mungkin tidak, tim tidak berbasa-basi dalam deskripsi mereka tentang bakso baru, yang mereka catat terdiri dari 20 miliar sel yang dikembangkan dalam pengaturan seperti tempat pembuatan bir. (Berdasarkan situs web mereka, mereka ternyata juga tidak menahan anggaran desain grafis mereka.) Menurut Penjaga, Sumpah juga telah berinvestasi membuat daging budidaya dari sel alpaka, kerbau, buaya, kanguru, dan merak.
Di situs web item khusus (mammothmeatball.com), tim Vow menjelaskan bahwa “mammoth adalah simbol kehilangan yang sangat besar dan dampak perubahan iklim yang drastis. Karena hewan tersebut tidak dapat beradaptasi dengan lingkungannya yang selalu berubah, kami bertanya-tanya apakah raksasa ini dapat menjadi suar harapan untuk masa depan makanan.”
Mammoth memang merupakan simbol kehilangan yang ikonik—itulah sebabnya membuat saya sangat tidak nyaman bahwa orang terdekat yang datang ke makhluk hilang yang luar biasa ini adalah dengan memasak dan memakannya (atau lebih tepatnya, sesuatu yang nyaris tidak mammoth tetapi diberi label seperti itu).
Ketika Anda memikirkan mammoth berbulu, apakah Anda memikirkan “masa depan makanan?” Saya tidak. Apa selanjutnya—roti beruang kutub? Sup penyu? Saya tidak berpikir produk yang dirancang untuk mengeluarkan air liur dan dikonsumsi adalah cara terbaik untuk memperhatikan masalah perubahan iklim dan konservasi, bahkan jika dagingnya dibudidayakan di laboratorium.
Bagaimanapun, tim Vow menyatakan bahwa “bakso raksasa itu sendiri tidak dimaksudkan untuk konsumsi manusia. Karena kita berurusan dengan protein yang punah, perlu waktu sebelum kita dapat menjamin bahwa daging mammoth aman dan sehat.”
Karena keadaan pengawetannya (yaitu beku) dan usia superlatifnya, daging mammoth sebenarnya dilaporkan berbau tidak enak dan rasanya lebih buruk. Lemaknya berubah menjadi adipocere bau, atau lilin mayat, dan ototnya akan berubah menjadi lengket jika dicairkan. (Rumor porsi mammoth pada makan malam mewah pada tahun 1901 dan 1951 ternyata salah; seperti yang dilaporkan oleh The Atlantic, daging tersebut sebenarnya adalah penyu hijau yang sekarang terancam punah.) Dan Atlas Obscura melaporkan bahwa, pada tahun 1984, ahli paleontologi Dale Guthrie memimpin sekelompok tamu makan malam mencoba sup yang dibuat dari daging leher bison stepa berusia 35.000 hingga 50.000 tahun. Bison, yang dijuluki Blue Babe, membeku setelah hewan itu dibunuh oleh singa Amerika, yang juga sudah punah.
Menurut Reuters, bakso raksasa itu menjadi bagian dari koleksi di Nemo, sebuah museum di Belanda, hari ini. Jadi untuk saat ini, bola daging otot mioglobin-domba mammoth hanyalah op foto dan rasa ingin tahu museum. Jika aksi itu benar-benar meningkatkan pasar daging budidaya, saya kira itu hal yang baik — tetapi saya curiga yang akan dilakukan hanyalah membuat orang bertanya-tanya apa yang harus dicicipi oleh makhluk punah dan langka lainnya.
Selengkapnya: ‘Terengah-engah’ saat Para Ilmuwan Mengungkap Bayi Mammoth Berbulu yang Diawetkan